La Pomme de terre à chair ferme

Saveur : Douce et délicatement beurrée, la Jazzy offre une saveur fine qui laisse toute leur place aux herbes fraîches, aux épices et aux bonnes sauces maison.

Texture : Sa chair ferme reste bien en place après cuisson, avec un fondant subtil en bouche. Elle est particulièrement à l’aise en salade, rissolée ou simplement cuite à la vapeur.

Saisonnalité : La saison est de juillet à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Astuce de préparation : Elle se consomme cuite. Inutile de l’éplucher lorsque sa peau est fine : un bon rinçage suffit. Comptez environ 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans une eau frémissante, selon son calibre. Pour la version golden hour, faites-la ensuite revenir 5 minutes à la poêle avec un peu de beurre.

Une recette rapide ? Jazzy rôties, feta et herbes fraîches : coupez les pommes de terre en deux, mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis enfournez 25 minutes à 210°C. Ajoutez de la feta émiettée, du persil ou de la ciboulette et un trait de citron. Simple, doré, très efficace.

Conseils de conservation : Conservez-la dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement dans un sac en papier ou un panier. Évitez le réfrigérateur. Elle se garde ainsi plusieurs semaines, à condition de retirer les pommes de terre qui commenceraient à s’abîmer.

Une anecdote ? La Jazzy a été sélectionnée pour produire de nombreux petits tubercules bien réguliers. Traduction côté assiette : un format canon pour les salades et les poêlées, avec beaucoup moins de temps passé à jouer du couteau.