Le Sandwich stracciatella & mortadelle au pain de campagne

Grillez légèrement les tranches de pain à sec dans une poêle chaude avant de les garnir. Cela crée une barrière plus résistante à la stracciatella, qui est très crémeuse. Tartinez ensuite généreusement le fromage sur l'intérieur des deux faces et réservez la mortadelle au centre - ainsi, la garniture protège le pain.

Les deux fonctionnent, selon votre goût. Concassées grossièrement au mortier ou au rouleau à pâtisserie, elles libèrent mieux leur arôme et se répartissent dans chaque bouchée ; évitez seulement de les réduire en poudre.

Égouttez-la délicatement dans une passoire fine pendant quelques minutes si elle a beaucoup de petit-lait. Cette étape n'est pas toujours nécessaire, mais elle permet d'obtenir une consistance plus onctueuse et ferme, mieux adaptée à la structure du sandwich. Tapotez ensuite le fromage avec du papier absorbant avant de le tartiner.

Oui, mais assemblez-le au plus tôt une heure avant la dégustation pour préserver le croustillant du pain. Enveloppez-le bien serré dans du papier sulfurisé et gardez-le au frais, dans un sac isotherme, car la stracciatella est un fromage frais.

Superposez quelques tranches fines et pliez-les délicatement en accordéon avant de les déposer sur la stracciatella. Vous obtenez des reliefs aériens qui se marient mieux avec la crème qu'une couche compacte.