Le Magret de canard aux figues et miel

Égouttez une grande partie du gras après la cuisson du magret, en laissant environ une cuillère à soupe. Cette base grasse fond les figues et empêche le miel de brûler. Cuisez ensuite les fruits à feu doux jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent bien du mélange.

Utilisez-les telles quelles. Les figues plus fermes résistent mieux à la cuisson et offrent une agréable texture moelleuse en bouche, tandis que des fruits très mûrs risquent de se défaire. La cuisson douce dans le miel et le jus de cuisson suffit à les attendrir.

Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude dans la poêle et remuez délicatement à feu doux pour décoller les sucs caramélisés. Ce geste sauve la préparation tout en créant un jus onctueux qui lie parfaitement les saveurs.

Des pruneaux dénoyautés offrent une alternative gourmande, avec une saveur profonde et sucrée qui s'accorde également au canard. Réhydratez-les brièvement dans de l'eau tiède avant de les faire fondre doucement avec le miel pour éviter qu'ils ne brûlent.

Quadrillez la peau sans entailler la chair, puis cuisez le magret côté peau sans matière grasse et sans le remuer, 7 minutes, pour faire fondre le gras et obtenir une peau dorée. Retournez-le ensuite 5 minutes côté chair. Un repos de quelques minutes au chaud permet aux sucs de se répartir.