Le Magret de canard au gingembre

Lancez les préparations : Faites cuire le Riz basmati 10 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau frémissante. Pendant ce temps, rincez les Pois gourmands, ciselez l'Échalote, hachez l'Ail et râpez le Gingembre frais.

Saisissez le canard : Quadrillez légèrement le Magret de canard puis déposez-le dans une poêle froide côté graisse. Faites-le cuire 7 à 8 minutes, retirez l'excédent de graisse si nécessaire, retournez-le et poursuivez la cuisson 3 minutes côté chair. Réservez 5 minutes sous une feuille d'aluminium.

Préparez la sauce nappante : Dans la même poêle, faites revenir l'Échalote, l'Ail et le Gingembre frais 1 à 2 minutes. Ajoutez la Sauce huître, la Sauce soja et le Miel avec 45 ml d'eau, puis laissez réduire 2 minutes. Hors du feu, incorporez l'Huile de sésame. Blanchissez les Pois gourmands 1 minute dans une eau bouillante puis faites-les sauter 30 secondes dans un peu de graisse de canard réservée.

Soignez le dressage : Répartissez le Riz basmati dans les assiettes, disposez les Pois gourmands à côté puis tranchez le Magret de canard en éventail. Nappez généreusement les tranches avec la sauce chaude et servez aussitôt.