Le Magret de canard à l’orange

Préparez les magrets avec précision : Entaillez la peau en croisillons sans toucher la chair, salez et poivrez côté chair, puis laissez reposer 5 min. 

Dorez les pommes de terre en douceur : Enfournez les pommes de terre grenaille à 180°C pendant 15 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

Saisissez le canard à la perfection : Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, chauffez à feu moyen 8 à 10 min pour faire fondre le gras, puis retournez et cuisez 5 min côté chair. 

Réalisez une sauce brillante et nappante : Pressez les oranges, chauffez le jus avec le miel et le vinaigre balsamique, ajoutez la fleur de maïs délayée, laissez épaissir à feu doux puis incorporez le beurre hors du feu.