Le Magret de canard à l’orange

Préparez les magrets : Entaillez la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair. Salez et poivrez côté chair. 

Cuisez les pommes de terre : Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 15 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Saisissez le canard : Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Chauffez à feu moyen 8 à 10 min pour faire fondre le gras. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 min côté chair. 

Réalisez la sauce et dressez : Pressez les oranges, versez-le dans une casserole, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et la fécule de maïs diluée dans une cuillère à soupe d’eau froide pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux pour obtenir une texture onctueuse.  

Servez le magret tranché, nappé de sauce à l’orange, accompagné des pommes de terre grenaille dorées.