Le Dos de julienne semoule et sauce pesto rosso

Préparez la semoule : Portez à ébullition 300 ml d’eau salée. Hors du feu, versez la semoule fine, couvrez 5 min, puis égrenez à la fourchette avec un peu d’huile d’olive 

Saisissez le poisson : Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposez les dos de julienne, salez, poivrez, puis faites cuire 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Arrosez d’un trait de jus de citron. 

Préparez la sauce : Mixez le pesto rosso avec la crème liquide, les tomates séchées, l’ail et quelques feuilles de basilic frais. Faites chauffer 2 min à feu doux dans une petite casserole. 

Dressez : Disposez la semoule dans les assiettes, ajoutez le poisson doré, nappez généreusement de sauce, terminez avec un peu de basilic ciselé et quelques gouttes de citron. Servez immédiatement.