Le Dos de cabillaud au beurre blanc

Préparez le beurre blanc : Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les suer dans une casserole avec le vin blanc jusqu'à réduction presque totale. Ajoutez la crème liquide, mélangez puis incorporez petit à petit le beurre coupé en dés, en fouettant sur feu doux pour obtenir une sauce onctueuse. Filtrez et réservez au chaud. 

Cuisez le cabillaud : Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile d'olive, déposez les dos de cabillaud côté peau. Faites cuire 5 min côté peau puis 2 min côté chair, à feu moyen, pour une cuisson nacrée et savoureuse. 

Préparez l’accompagnement : Faites cuire les pommes de terre vapeur. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée. 

Servez et dégustez : Dressez les dos de cabillaud nappés de sauce au beurre blanc, accompagnés des légumes de saison. Sublimez votre repas avec un verre de Pouilly fumé, pour une parenthèse gastronomique comme au bistrot parisien.