Le Confit de canard, pommes de terre rissolées

Placez les cuisses côté peau vers le haut sur une plaque, dans le four préchauffé à 180 °C, et laissez-les une vingtaine de minutes sans les retourner. La peau dore et croustille, tandis que la chair, déjà confite, se réchauffe sans sécher.

Oui. Récupérez la graisse du confit en sortant les cuisses de leur emballage : deux cuillères à soupe suffisent pour faire rissoler les pommes de terre et leur transmettre son goût caractéristique. Égouttez l'excédent avant de servir pour une texture rissolée non grasse.

Utilisez une poêle antiadhésive et espacez suffisamment les pommes de terre pour qu'elles dorent sans se toucher. Remuez délicatement toutes les 5 minutes afin d'obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.

Réchauffez-le au four à 160°C pendant 15 minutes plutôt qu'au micro-ondes. Disposez les morceaux dans un plat avec un fond de bouillon ou de graisse de cuisson pour maintenir l'humidité de la chair.

Servez avec une salade verte simplement assaisonnée de vinaigrette à l'échalote. Son croquant et son acidité coupent la richesse du canard sans concurrencer les saveurs rustiques du plat.