Le Confit de canard, pommes de terre rissolées

Déposez les cuisses côté peau dans une poêle froide sans matière grasse, puis faites cuire à feu moyen-doux. La graisse fondue suffit à dorer progressivement l'épiderme. Retournez uniquement lorsque la peau est dorée et croustillante - comptez environ 15 minutes.

Récupérez une partie de la graisse de confit après cuisson du canard pour saisir les pommes de terre. Cette matière grasse aromatique transmet son goût caractéristique. Égouttez l'excédent avant service pour une texture rissolée non grasse.

Utilisez une poêle antiadhésive et espacez suffisamment les pommes de terre pour qu'elles dorent sans se toucher. Remuez délicatement toutes les 5 minutes afin d'obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.

Réchauffez-le au four à 160°C pendant 15 minutes plutôt qu'au micro-ondes. Disposez les morceaux dans un plat avec un fond de bouillon ou de graisse de cuisson pour maintenir l'humidité de la chair.

Servez avec une salade verte simplement assaisonnée de vinaigrette à l'échalote. Son croquant et son acidité coupent la richesse du canard sans concurrencer les saveurs rustiques du plat.