Le Concombre à la crème

Salez généreusement les rondelles et laissez-les dégorger une heure complète dans une passoire, puis rincez-les avant de les mélanger à la crème. Cette étape retire l'eau du légume et garde une texture croquante, sans que la sauce ne se dilue.

L'huile de pépin de raisin est la meilleure des huiles neutres : elle laisse la fraîcheur du légume s'exprimer sans apporter de note végétale. Comptez la même quantité. L'olive reste une option si vous aimez son fruité, avec une rondeur plus marquée.

Gardez la peau : elle apporte plus de goût, du croquant et une jolie couleur verte à la préparation. Les concombres livrés sont fins et se dégustent très bien avec leur peau. Ne l'ôtez que si vous la trouvez vraiment trop ferme.

Pressez légèrement les rondelles rincées entre vos mains pour chasser l'eau résiduelle, puis incorporez la crème petit à petit. Salez au dernier moment plutôt qu'en début de préparation, sinon le légume relâche à nouveau son eau.

L'aneth frais haché donne une note anisée délicate qui accompagne bien le concombre. Une demi-échalote finement ciselée ajoute une pointe de piquant sans dominer, pour une version un peu plus relevée de cette entrée.