L'Avocado toast

Mieux vaut écraser les avocats juste avant de servir pour éviter leur oxydation. Vous pouvez en revanche préparer le reste : griller le pain, cuire les œufs mollets et émietter la feta. Assemblez à la dernière minute pour conserver le croustillant et la belle couleur verte de l'avocat.

Placez-le dans un sac en papier fermé avec une banane ou une pomme pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement. Évitez le micro-ondes qui cuit la chair et altère sa texture crémeuse si caractéristique de la recette.

Plongez-le immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper net la cuisson. Pour le prochain, réduisez le temps d’ébullition d’une minute. Un œuf mollet parfait a un blanc entièrement pris et un jaune épais mais coulant, ce qui apporte l’onctuosité recherchée sur le toast.

Une bûche de chèvre frais émiettée constitue une bonne alternative, avec une acidité différente. Évitez les fromages trop fondants comme la mozzarella ou très puissants comme le roquefort, qui modifieraient l'équilibre des textures et des saveurs.

Grillez-le au four ou dans une poêle sèche à feu moyen, en surveillant sa couleur. Il doit être doré et craquant sous le doigt, mais pas brun foncé. L'humidité de l'avocat attendrit ensuite légèrement la mie.