L’Aligot-saucisse à la tomme fraîche

Un feu trop doux est souvent en cause. La tomme fraîche incorpore une purée de pommes de terre encore brûlante. Maintenez la casserole à feu très doux et incorporez le fromage en fouettant énergiquement jusqu'à ce qu'il fonde complètement ; le mélange doit alors former un long ruban élastique lorsqu'on le soulève avec une spatule.

La saucisse fraîche, dont la peau dore à la poêle et le gras parfume, est bien adaptée. Vous pouvez opter pour une saucisse de Toulouse ou une saucisse de Montbéliard pour un goût plus fumé. L'important est de bien la faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés avant de la servir aux côtés de l'aligot.

La texture filante est une propriété thermique de la tomme fraîche fondue. Ce plat se sert et se déguste immédiatement, dès sa confection. Il n'est pas conçu pour être réchauffé ou maintenu au chaud longtemps, car le fromage se raffermit et perd son élasticité caractéristique.

Ce fromage à pâte filante est indispensable pour obtenir la texture légendaire de l'aligot. Un cantal jeune ou un laguiole peuvent éventuellement fonctionner, mais la texture et le goût seront sensiblement différents. Notre sélection vous garantit la tomme fraîche idéale pour réussir ce classique auvergnat.

Une cassure indique souvent que la purée n'était pas assez chaude lors de l'ajout du fromage. Remettez le mélange sur un feu très doux et fouettez-le vivement jusqu'à ce qu'il redevienne lisse et homogène. Il retrouvera sa capacité à filer si vous travaillez rapidement.