La Soupe de coques à l’estragon

Rincez bien vos coques, puis mettez-les dans une cocotte avec un verre de vin blanc. Couvrez et laissez-les s’ouvrir doucement, à feu vif, pendant 5 minutes.  

Ajoutez la crème liquide et les carottes râpées directement dans le jus de cuisson. Baissez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux, histoire que les saveurs s’embrassent.
 

Coupez le feu, ajoutez les feuilles d’estragon frais, salez, poivrez et mélangez délicatement. 

Servez bien chaud dans un bol fumant, avec les coques qui débordent et ce petit parfum d’estragon qui fait toute la différence.