La Salade Périgourdine

Assaisonnez les feuilles juste avant de servir pour préserver leur croquant. Versez la vinaigrette progressivement en mélangeant délicatement, jusqu'à obtenir une nappe légère sans excès de liquide au fond du saladier.

Sortez-les simplement du réfrigérateur 15 minutes avant le dressage. Leur texture reste optimale à température ambiante et leur gras légèrement figé fond délicatement sur les feuilles fraîches.

Préférez une huile de noisette ou de pépins de raisin pour conserver une note fruitée. Évitez les huiles trop puissantes comme l'olive vierge qui masqueraient la subtilité du magret fumé.

Goûtez d'abord quelques cerneaux avant de saler la vinaigrette. Réduisez alors le sel de moitié et rectifiez après avoir incorporé tous les ingrédients.

Nos produits sont sélectionnés pour leur qualité et livrés prêts à être utilisés. Le magret fumé est déjà trancé finement et les gésiers confits nécessitent seulement un égouttage léger.