La Salade d'automne figues et burrata

Portez le vinaigre balsamique à feu moyen-doux sans couvrir. Laissez frémir doucement en surveillant jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Attention : la réduction concentre aussi l'acidité et le sucre, ajustez l'assaisonnement final après refroidissement.

Les graines apportent une texture intéressante contrastant avec la burrata. Coupez simplement les figues en quartiers ou en lamelles selon leur taille. Conservez-les entières pour profiter de leur croquant caractéristique.

Assemblez au dernier moment pour préserver la fraîcheur. Vous pouvez toutefois préparer la réduction balsamique et laver les jeunes pousses jusqu'à 6 heures à l'avance. Stockez séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.

Sortez-la du frigo 15 minutes avant de servir et posez-la sur une grille avec un bol dessous. Évitez le papier absorbant qui accroche la texture crémeuse. Utilisez simplement la fourchette pour la déposer délicatement sur la salade.

Des lamelles de coppa ou de jambon cru de Bayonne fonctionnent bien. Évitez les charcuteries trop épaisses ou fumées qui domineraient les saveurs délicates des figues et de la burrata.