La Salade d'automne figues et burrata

Faites réduire le vinaigre balsamique avec le miel à feu moyen, sans couvrir, environ 2 minutes, comme indiqué dans la recette, jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Il épaissit encore en refroidissant : arrêtez la cuisson avant qu'il ne devienne collant.

Non, leur peau fine se mange. Rincez-les, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers ou en lamelles selon leur taille : leurs petites graines apportent un léger croquant qui contraste avec la burrata.

Assemblez au dernier moment pour préserver la fraîcheur. Vous pouvez toutefois préparer la réduction balsamique et laver les jeunes pousses jusqu'à 6 heures à l'avance. Stockez séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.

Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de servir et posez-la sur une grille avec un bol dessous. Évitez le papier absorbant qui accroche la texture crémeuse. Utilisez simplement une fourchette pour la déposer délicatement sur la salade.

Des lamelles de coppa ou de jambon cru de Bayonne fonctionnent bien. Évitez les charcuteries trop épaisses ou fumées qui domineraient les saveurs délicates des figues et de la burrata.