La Crème pâtissière à la pistache

Infusez le lait avec finesse : Chauffez le lait entier avec le zeste de citron jusqu’à frémissement puis filtrez pour garder un parfum subtil. 

Travaillez la base comme en pâtisserie italienne : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement blanchie. 

Faites épaissir avec précision : Versez le lait chaud sur le mélange puis remettez à cuire 3 à 5 minutes en fouettant jusqu’à une crème bien nappante. 

Signez à la pistache : Hors du feu, incorporez la pâte à tartiner pistache et le beurre, mélangez jusqu’à une texture brillante puis laissez refroidir filmé au contact.