La Béchamel

Incorporez le lait progressivement et à température ambiante, en fouettant constamment sur feu doux. Si des grumeaux se forment, retirez du feu et fouettez énergiquement ou mixez brièvement pour retrouver une texture lisse.

Oui, cela empêche le choc thermique qui fait figer la farine et crée des grumeaux. Sortez le lait 30 minutes avant ou réchauffez-le légèrement au micro-ondes sans le faire bouillir.

Ajoutez simplement 10 à 15% de lait supplémentaire lors de l'incorporation. Mélangez jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère sans être trop lourde.

Incorporez une pincée de muscade râpée ou de poivre blanc après la cuisson. Pour une version fromagée, hors du feu, ajoutez 50g de comté râpé jusqu'à fonte complète.

Versez une cuillère à soupe de lait froid et fouettez vivement hors du feu. Si nécessaire, faites chauffer à feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à réémulsion.

Conservez-la 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Surfacez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau en refroidissant.