Les Pilons de poulet

Saveur : Chair moelleuse, fine et juteuse à souhait, avec une peau qui dore à merveille pour un petit côté croustillant bien mérité. 

Race de viande : Issus de poulets rigoureusement sélectionnés, élevés majoritairement en plein air pour une viande plus goûteuse, à la fois tendre et bien dessinée. On voit tout de suite qu’il ne vient pas du premier barquette venu. 

Quantité : Compter environ 2 à 3 pilons par personne pour satisfaire un bon appétit. Idéal pour les tablées familiales ou les grandes fringales du dimanche soir.

Préparation et cuisson : À enfourner, griller ou faire mijoter selon les envies. 30 à 40 minutes au four à 180°C, ou 25 minutes à la poêle avec un bon assaisonnement. 

Une recette rapide ? Marinés avec un filet d’huile d’olive, du paprika, de l’ail et un brin de thym. Hop, au four 35 min à 180°C. Pendant ce temps, on lance un riz basmati, et c’est prêt avant que la série commence. 

Une recette pour les grandes occasions ? Tajine de pilons aux pruneaux et amandes. On colore les pilons dans une cocotte, on ajoute oignons, épices douces, fruits secs et bouillon, et on laisse mijoter une petite heure. À servir avec de la semoule, forcément.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur, ou le Rosé "Maison Bianca" IGP pour l’esprit soleil. En version rouge, ose le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC. Et côté cuisine : herbes de Provence, citron confit, légumes du soleil ou sauce barbecue maison. 

Une anecdote ? Les pilons de poulet, c’est un peu le tube de l’été côté boucherie : ça plaît à tout le monde, ça se cuisine les yeux fermés, et ça revient chaque année sans jamais lasser. Sauf qu’ici, pas de playback –