Les Morceaux assortis de coq

Saveur : Le coq a une chair dense, puissante, avec un goût corsé qui se déploie pleinement en cuisson longue. Sa texture est ferme, presque rustique, idéale pour absorber les arômes du vin et des aromates.

Race de viande : Issu de souches fermières, le coq est un mâle adulte, élevé lentement. Sa chair foncée, plus musclée que celle d’un poulet, en fait un choix parfait pour les recettes traditionnelles et réconfortantes.

**Quantité : ** Comptez environ 300 à 350 g par personne, os compris, pour une belle portion généreuse.

Préparation et cuisson : À mijoter longuement (minimum 2h30) dans une cocotte avec du vin rouge, des légumes, des lardons et un bouquet garni. Inutile de se presser : le coq aime prendre son temps.

Une recette rapide ? Une version express du coq au vin : faites mariner les morceaux la veille dans du vin rouge, puis faites-les revenir avec oignons et lardons. Ajoutez champignons, marinade filtrée et laissez mijoter 2h à feu doux. À servir avec des pâtes fraîches.

Une recette pour les grandes occasions ? Coq au vin version deluxe : ajoutez du chocolat noir à la sauce pour la corser, un soupçon de cognac et des petits oignons glacés au miel. Servez avec une purée de céleri ou un gratin dauphinois.

Accords : Coquin avec Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE, ou encore plus audacieux avec Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP. Et pour les herbes, misez sur le thym, le laurier, voire un peu de romarin pour twister le tout.

Une anecdote ? Plat emblématique de la cuisine française, le coq au vin a fait le tour du monde… mais c’est Napoléon qui, paraît-il, en aurait lancé la mode, histoire de sublimer un gallinacé un peu trop combatif. Aujourd’hui, il fait surtout chanter les cocottes du dimanche.