Les Noix de pétoncles blanches

Type de poisson : Mollusque bivalve issu de la pêche, la noix de pétoncle est un coquillage au blanc nacré. Moins grosse que la Saint-Jacques, elle en est la cousine plus discrète mais tout aussi noble.

Intensité : Saveur douce et légèrement sucrée, texture moelleuse qui reste ferme à la cuisson. Il fond sans se faire oublier.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison entre novembre et janvier.

Une recette rapide ? Faites-les sauter 2 minutes à feu vif avec une noisette de beurre, ail et persil. Servez avec des tagliatelles fraîches ou une purée de céleri, c’est prêt en 15 minutes top chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites-les poêler et servez-les avec une crème de panais et quelques noisettes torréfiées. Un filet d’huile de truffe pour finir, et vous avez une entrée qui joue dans la cour des grands en moins de 45 minutes.

Accords : Sublime avec un Vin blanc "Javeline" Touraine AOP, ou le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC. Pour l’assiette : citron, gingembre, poireau, ou une tombée de fenouil.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et faible en matières grasses, il est aussi une bonne source de vitamine B12, idéale pour le système nerveux.

Une anecdote ? En anglais, on l’appelle “bay scallop”, comme une pépite des baies côtières. Autant dire que dans une poêlée minute, il vaut de l’or.