Les Noisettes en poudre

Comptez une demi-cuillère à café de fleurs séchées pour quatre abricots moyens. Écrasez-les légèrement entre vos doigts avant incorporation pour libérer leurs arômes sans excès. La note florale doit rester une subtile invitation en arrière-plan.

Une précuisson à blanc de quinze minutes à 180°C garantit un fond bien croustillant qui ne détrempera pas au contact de la garniture juteuse. Piquez le fond avec une fourchette avant enfournement pour éviter les bulles.

Saupoudrez le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amande ou de semoule fine avant de disposer les abricots : elle absorbera l'excédent de jus. Évitez de sucrer les fruits longtemps à l'avance, car le sucre leur fait rendre davantage de liquide.

Le thym citronné s'accorde merveilleusement avec l'acidité des abricots. Utilisez une cuillère à café de feuilles fraîches finement ciselées pour apporter une note herbacée et citronnée sans masquer le fruit.

Incorporez le beurre très froid en dés à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l'œuf battu, et un peu d'eau froide seulement si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte forme une boule sans être collante.

Consommez-la dans les 48 heures pour profiter du croustillant de la pâte. Gardez-la à température ambiante sous une cloche à gâteau plutôt qu'au réfrigérateur, qui ramollirait la préparation.