Les Feuilles de lasagnes

Ajoutez un peu de lait ou d’eau, progressivement, en fouettant jusqu’à obtenir la consistance d’une crème liquide. L’eau donne des crêpes plus légères, le lait des crêpes plus moelleuses.

Oui, un repos d’au moins une heure, voire toute une nuit au réfrigérateur, permet aux bulles d’air de s’échapper et à l’amidon de gonfler. La pâte devient plus lisse, moins élastique, ce qui facilite son étalage dans la poêle et garantit des crêpes plus moelleuses et sans trous.

La poêle n’est souvent pas assez chaude ou pas assez graissée. Huilez-la légèrement au papier absorbant et attendez qu’elle soit bien chaude avant de verser la pâte ; les premières crêpes servent souvent à la mettre en température.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale neutre, comme une boisson au riz ou à l’avoine. Le résultat sera légèrement différent, avec une texture souvent un peu plus dense et une saveur moins crémeuse. Évitez les boissons aromatisées, comme la noisette ou l’amande, qui modifieront le goût de base.

Elle se garde très bien jusqu’à 48 heures dans un contenant fermé au réfrigérateur. Remuez-la doucement avant de l’utiliser, car les ingrédients peuvent se déposer. Avec ce repos prolongé, les crêpes seront encore plus fines et faciles à réussir.