Les Emincés d'autruche au poivre du Sichuan

Saveur : Chair fine, tendre, étonnamment proche du bœuf dans la texture, mais avec une douceur plus marquée. Le poivre du Sichuan apporte une touche citronnée, presque florale, qui réveille le tout sans l’agresser.

Quantité : Prévoyez 150 à 200 g par personne. Ces émincés conviennent pour un plat principal gourmand ou une poêlée minute bien équilibrée.

Préparation et cuisson : À poêler à feu vif 1 à 2 min de chaque côté pour une cuisson saignante ou rosée. Évitez la surcuisson pour garder toute sa tendreté.

Une recette rapide ? Émincés sautés façon wok avec légumes croquants et nouilles soba. 10 min top chrono et un résultat qui ferait pâlir un bento tokyoïte.

Une recette pour les grandes occasions ? Tataki d’autruche au poivre du Sichuan : snackés rapidement, puis marinés 30 min dans sauce soja, gingembre, sésame. À trancher finement et servir avec une salade d’herbes fraîches.

Accords : Il flirte bien avec Le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC ou Le Vin rouge "Louis Fontaine" Rasteau AOC. Pour une association plus fraîche : Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP. Servez avec des légumes sautés, du riz jasmin ou un écrasé de patate douce.

Une anecdote ? L’autruche, c’est un peu la startup des viandes : méconnue mais pleine de potentiel, maigre mais pleine de goût. Et avec le Sichuan en bonus, elle fait voyager sans décoller de la table.