Le Sucre glace

Le sucre glace est broyé beaucoup plus finement et contient généralement un anti-agglomérant comme l'amidon. Cette texture ultra-fine lui permet de se dissoudre instantanément et de donner une texture lisse aux glaçages, contrairement au sucre en poudre qui laisserait des grains.

Oui, vous pouvez le fabriquer en mixant du sucre cristal ou en poudre jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Pour un résultat parfait, ajoutez une petite cuillère à café de fécule de maïs pour 100 grammes de sucre moulu afin d'éviter qu'il ne forme des blocs. Par contre, un produit industriel offre une granulométrie parfaitement uniforme.

Conservez-le dans un endroit parfaitement sec, dans son emballage refermable bien fermé. Si des blocs se forment, tamisez-le juste avant de l'utiliser.

Il est parfait pour cela puisqu'il se dissout immédiatement, même dans des préparations froides. C'est également l'ingrédient idéal pour sucrer une crème chantilly ou une pâte à gâteau sans laisser de texture granuleuse après cuisson.

Cet ajout, comme la fécule de maïs, empêche les fines particules de sucre de s'agglomérer sous l'effet de l'humidité. Cela garantit une texture fluide et facilite son saupoudrage uniforme pour des décorations délicates.