Le Sirop d'agave BIO

Réservez pour la cuisson les pommes les plus fermes de votre livraison : ce sont elles qui tiennent leur forme. Évidez-les sans percer la base, sinon le jus s'échappe et la chair s'affaisse. Comptez 180 °C et surveillez la texture en fin de cuisson : elles doivent être fondantes à cœur tout en gardant leur tenue.

Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez un fond d'eau dans le plat si besoin. Cette humidité évite une coloration excessive tout en laissant le miel développer sa saveur caramélisée.

La noix de muscade râpée apporte une touche plus douce et boisée. Comptez une pincée par fruit pour ne pas dominer le miel, en gardant l'équilibre sucré-épicé de ce dessert.

Des variétés fermes et légèrement acidulées, comme la reine des reinettes, la boskoop ou la golden, tiennent bien à la cuisson et équilibrent la douceur du miel.

La peau doit être légèrement fripée et la chair céder sous la pointe d'un couteau. Sorties du four, les pommes continuent de cuire quelques minutes dans leur plat chaud.