Le Dos de loup de mer

Type de poisson : Poisson blanc maigre, le loup de mer est issu de la pêche. Son dos est la partie la plus noble, sans arête, prisée pour sa cuisson parfaite.

Intensité : Léger goût iodé, chair ferme et fondante à la fois, il séduit par sa finesse sans être fade.

Saisonnalité : La saison est de mars à décembre, avec un cœur de saison au printemps et à l'automne.

Une recette rapide ? Poêlez-le côté peau avec un filet d’huile d’olive, 4 min côté peau, 2 min côté chair. Servez avec une tombée d’épinards et un zeste de citron confit.

Une recette pour les grandes occasions ? En croûte de sel : enveloppez le dos dans un mélange gros sel-eau-farine, enfournez 25 min à 200°C. Servez avec un écrasé de pommes de terre à la truffe. Chic et sans faute.

Accords : Sublime avec Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP ou Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC. Côté accompagnement : fenouil rôti, purée de céleri, ou une sauce vierge aux herbes fraîches.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines maigres, source naturelle de vitamine B12 et de sélénium, il est aussi pauvre en lipides. L’allié des assiettes équilibrées.

Une anecdote ? Surnommé "bar d’Atlantique" par les initiés, le loup de mer est le poisson qui met tout le monde d’accord : les foodies, les enfants, et même les sceptiques des produits de la mer.