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Le Dos de loup de mer

Barquette (300 g)31,99 €/kg

9,60 €
Sa chair fine et ferme fait de l’ombre à bien des poissons blancs. Idéal pour twister un dîner, sans faire de vague.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre, le loup de mer est issu de la pêche. Son dos est la partie la plus noble, sans arête, prisée pour sa cuisson parfaite.

Intensité : Léger goût iodé, chair ferme et fondante à la fois, il séduit par sa finesse sans être fade.

Saisonnalité : La saison est de mars à décembre, avec un cœur de saison au printemps et à l'automne.

Une recette rapide ? Poêlez-le côté peau avec un filet d’huile d’olive, 4 min côté peau, 2 min côté chair. Servez avec une tombée d’épinards et un zeste de citron confit.

Une recette pour les grandes occasions ? En croûte de sel : enveloppez le dos dans un mélange gros sel-eau-farine, enfournez 25 min à 200°C. Servez avec un écrasé de pommes de terre à la truffe. Chic et sans faute.

Accords : Sublime avec Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP ou Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC. Côté accompagnement : fenouil rôti, purée de céleri, ou une sauce vierge aux herbes fraîches.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines maigres, source naturelle de vitamine B12 et de sélénium, il est aussi pauvre en lipides. L’allié des assiettes équilibrées.

Une anecdote ? Surnommé "bar d’Atlantique" par les initiés, le loup de mer est le poisson qui met tout le monde d’accord : les foodies, les enfants, et même les sceptiques des produits de la mer.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 4 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 180°C ou 6 à 7 min à la vapeur

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

Dos de Loup de Mer

Quantité d'arrêtes poisson

peu

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

1

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Conditionné par Boulogne Seafood 62200 Boulogne sur Mer

Nom latin

Anarhichas lupus

Conseils cuisson poisson

Le loup est très apprécié pour sa chair délicate. Il faut bien maîtriser la cuisson afin d’éviter que sa chair ne devienne molle On peut le déguster sous diverses formes: pochée: 5 min dans un court-bouillon à la vapeur: 10 min en papillote : 180 °C pendant 25 min rôtie : pour obtenir des filets de loup bien rôtis, commencez par les saisir à feu vif dans une poêle graissée pendant 3 min de chaque côté, puis finissez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 min par côté, selon la taille de vos filets. - en sauce - grillée - sautée

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en Atlantique Nord Est, Mer du nord

Engin de pêche

Chaluts

Poids net

0.3KG