Mon Marché
Rechercher un produit ou une recette
RecettesMes favoris
À l'afficheÀ l'affiche
On mange qui ce soir ?On mange qui ce soir ?La faim du matchLa faim du matchLes champions du BBQLes champions du BBQNouveautésNouveautés
Fruits & LégumesFruits & Légumes
FruitsFruitsLégumesLégumes
Boucherie & PoissonnerieBoucherie & Poissonnerie
BoucherieBoucherieCharcuterieCharcuteriePoissonneriePoissonnerie
Fromagerie & TraiteurFromagerie & Traiteur
FromagerieFromagerieCrèmerieCrèmerieTraiteurTraiteurBoulangerieBoulangerie
Épicerie & BoissonsÉpicerie & Boissons
Épicerie SaléeÉpicerie SaléeÉpicerie SucréeÉpicerie SucréeCavisteCavisteBoissonsBoissons
Entretien, Soins & BébéEntretien, Soins & Bébé
Hygiène & SoinsHygiène & SoinsEntretien & MaisonEntretien & MaisonBébéBébéAnimauxAnimaux
PromotionsPromotions
PromotionsPromotionsOffre entreprisesOffre entreprisesAnti-gaspiAnti-gaspi

Le Filet de dorade sébaste MSC sans flanc sans arêtes

filet (260 g)27,99 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Labels
Label MSC (pêche durable)
Et si le plaisir c'était une dorade, du thym, un citron et 8 minutes à la poêle ? Essayez !
Détails du produit

Vous aimez les associer

Description

La dorade se consomme sous de multiples formes, appréciées de tous. Entière, la dorade se déguste à la vapeur, pochée, cuite au four (30 min. dans un four préchauffé à 180 °C), en papillote (30 min. dans un four préchauffé à 180 °C), en croûte de sel (une fois la dorade préparée et recouverte d’une épaisse couche de sel, environ 1 cm, laissez-la cuire 20 min. dans un four à 200 °C), farcie, ou grillée. En flet, cuisinez la dorade à la poêle côté peau (7 à 8 min.) et mettez-la au four 2 min. avant de servir, pour garder toutes ses qualités gustatives. Elle se prête aussi très bien au barbecue (15 à 20 min. de chaque côté pour les grosses et 10 à 15 min. pour les plus petites). Leurs flets se cuisinent aussi crus. ils peuvent être préparés en carpaccio, en tartare ou sashimi. S’ils proviennent de dorades sauvages, il est conseillé de les congeler pendant 24 h pour détruire toute trace de parasitisme propre aux poissons sauvages.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

FILET DE DORADE SÉBASTE BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

World Maréchal - 17 rue Marcel Mérieux - 69960 Corbas

Nom latin

Sebastes marinus

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en Islande et Féroé, Atlantique Nord est FAO27

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.26KG

Vos questions sur Le Filet de dorade sébaste MSC sans flanc sans arêtes

Comment reconnaître la fraîcheur d'un filet de dorade ?

Sa chair doit être ferme, légèrement nacrée et sans odeur ammoniacale. Nous sélectionnons rigoureusement chaque produit pour vous garantir une fraîcheur optimale à la réception.

Quelle épice se marie bien avec ce poisson ?

Le thym citronné, l'aneth frais ou le fenouil complètent parfaitement sa saveur délicate. Ces aromates subliment sa chair blanche sans la masquer.

Peut-on le cuisiner autrement qu'à la poêle ?

Absolument, vous pouvez le préparer en papillote au four avec des herbes et des légumes. La cuisson vapeur préserve également sa texture ferme et délicate.

D'où provient cette dorade sébaste ?

Elle est pêchée dans les eaux froides d'Islande et des îles Féroé, réputées pour leur qualité exceptionnelle. Notre sélection privilégie des zones de pêche durables et certifiées MSC.

Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

La chair doit se détacher facilement en flakes et devenir opaque. Comptez 7-8 minutes côté peau à feu moyen pour obtenir une texture moelleuse.

Quel accompagnement suggérez-vous ?

Des légumes primeurs rôtis ou une ratatouille légère accompagnent idéalement ce poisson maigre. Une quartier de citron frais rehausse ses notes naturelles.

Comment conserver ce filet après livraison ?

Placez-le au réfrigérateur dans sa barquette d'origine et consommez-le sous 48 heures. Notre livraison sous froid garantit une chaîne du froid optimale.