Le Citron vert de Corse

Saveur : Acidulée et franche, avec une pointe d’amertume. Le citron vert de Corse est plus aromatique que son cousin tropical, avec des notes florales et un parfum presque herbacé.

Texture : Chair juteuse, pulpe fine. L’écorce, plus fine que d’autres variétés, se râpe facilement pour en faire ressortir les huiles essentielles.

Saisonnalité : La saison est de novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Astuce de préparation : Pour en extraire un maximum de jus, le rouler sous la paume avant de le couper. Et pour la zestification, préférez une microplane sur l’écorce non traitée.

Une recette rapide ? Une marinade express pour poisson cru ou crevettes : citron vert, huile d’olive, gingembre frais, sel et piment doux. Laissez reposer 15 min, servez avec un riz parfumé.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à deux semaines.

Une anecdote ? En Corse, il pousse souvent à flanc de colline, caressé par le soleil et les embruns. Moins connu que le citron jaune local, mais tout aussi fier de ses racines. Il se fait discret, mais une fois en cuisine, il prend toute la lumière.