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Le Filet de daurade grise

barquette (270 g)23,04 €/kg

6,22 €

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quand il n'y en a plus, il y en a encore !

Description

La dorade se consomme sous de multiples formes, appréciées de tous. Entière, la dorade se déguste à la vapeur, pochée, cuite au four (30 min. dans un four préchauffé à 180 °C), en papillote (30 min. dans un four préchauffé à 180 °C), en croûte de sel (une fois la dorade préparée et recouverte d’une épaisse couche de sel, environ 1 cm, laissez-la cuire 20 min. dans un four à 200 °C), farcie, ou grillée. En flet, cuisinez la dorade à la poêle côté peau (7 à 8 min.) et mettez-la au four 2 min. avant de servir, pour garder toutes ses qualités gustatives. Elle se prête aussi très bien au barbecue (15 à 20 min. de chaque côté pour les grosses et 10 à 15 min. pour les plus petites). Leurs flets se cuisinent aussi crus. ils peuvent être préparés en carpaccio, en tartare ou sashimi. S’ils proviennent de dorades sauvages, il est conseillé de les congeler pendant 24 h pour détruire toute trace de parasitisme propre aux poissons sauvages.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

FILET DE DORADE GRISE BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

2

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Spondyliosoma cantharus

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.27KG

Vos questions sur Le Filet de daurade grise

Comment nettoyer les girolles avant leur utilisation ?

Utilisez une brosse douce ou un pinceau pour enlever délicatement les résidus de terre et d'aiguilles de pin. Rincez-les ensuite très rapidement sous un léger filet d'eau et séchez-les immédiatement avec un torchon propre pour éviter qu'elles ne se gorget d'eau.

Doit-on les consommer crues ou cuites ?

Les girolles doivent impérativement être cuites. Une cuisson suffisante permet non seulement de révéler toute la finesse de leur saveur, mais aussi de garantir une parfaite digestibilité.

Quels sont les signes d'un bon produit frais ?

Elles doivent être fermes au toucher, d'une couleur jaune soutenu et dégager une agréable odeur fruitée caractéristique. Chez Mon Marché, notre sélection garantit cette fraîcheur avec une livraison sous 24h pour préserver toutes leurs qualités.

Avec quels plats se marient-elles le mieux ?

Leur saveur subtile se marie à merveille avec les volailles, les viandes blanches et les omelettes. Elles subliment également les sauces crémées ou une simple persillade.

Peut-on les faire sécher pour les conserver plus longtemps ?

Le séchage n'est pas la méthode la plus adaptée pour ce champignon, car il atténue ses arômes délicats. Pour une conservation optimale, préférez les consommer rapidement après achat ou les poêler avant de les congeler.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour les préserver ?

Une poêlage à feu moyen-vif dans un peu de matière grasse est idéale. Cela permet de saisir rapidement les girolles pour concentrer leurs saveurs sans les rendre caoutchouteuses.

Dans quelles régions de France sont-elles principalement récoltées ?

Elles sont issues des forêts de différentes régions, notamment le Grand Est, la Bourgogne-Franche-Comté et l'Auvergne-Rhône-Alpes. Nous travaillons avec des cueilleurs locaux pour vous proposer un produit sauvage de grande qualité.