Le Filet de daurade sébaste sans flanc sans arêtes

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la daurade sébaste se distingue par sa chair fine et légèrement nacrée.

Intensité : Une saveur douce et iodée, avec une texture moelleuse qui reste ferme après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de janvier à mai pour une qualité optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le filet à la poêle avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec une salade de fenouil croquant et un trait de jus de citron.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de daurade sébaste en croûte d’herbes : badigeonnez-le de moutarde douce, recouvrez d’un mélange de chapelure, persil et zeste de citron, puis enfournez à 200°C pendant 12 minutes. Servez avec un risotto au parmesan.

Accords : Sublimez ce filet avec un vin blanc Sauvignon Pays d’Oc IGP ou un Pouilly fumé "Blondelet" AOC. En accompagnement, privilégiez des légumes vapeur ou une purée de céleri.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et faible en matières grasses, la daurade sébaste est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et d’oméga-3.

Une anecdote ? Malgré son nom, la daurade sébaste n’appartient pas à la famille des daurades ! Ce poisson des eaux froides doit son appellation à sa belle couleur rouge et sa chair aussi délicate que celle de ses cousines méditerranéennes.