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Loire

Le Vin Blanc "Javeline" Touraine AOP

8,25 €/l

6,19€

bouteille (750 ml)

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la daurade sébaste se distingue par sa chair fine et légèrement nacrée.

Intensité : Une saveur douce et iodée, avec une texture moelleuse qui reste ferme après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de janvier à mai pour une qualité optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le filet à la poêle avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec une salade de fenouil croquant et un trait de jus de citron.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de daurade sébaste en croûte d’herbes : badigeonnez-le de moutarde douce, recouvrez d’un mélange de chapelure, persil et zeste de citron, puis enfournez à 200°C pendant 12 minutes. Servez avec un risotto au parmesan.

Accords : Sublimez ce filet avec un vin blanc Sauvignon Pays d’Oc IGP ou un Pouilly fumé "Blondelet" AOC. En accompagnement, privilégiez des légumes vapeur ou une purée de céleri.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et faible en matières grasses, la daurade sébaste est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et d’oméga-3.

Une anecdote ? Malgré son nom, la daurade sébaste n’appartient pas à la famille des daurades ! Ce poisson des eaux froides doit son appellation à sa belle couleur rouge et sa chair aussi délicate que celle de ses cousines méditerranéennes.

Informations supplémentaires

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Conditionné par BOULOGNE SEAFOOD 62200 Boulogne sur Mer

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en Islande et

Poids net

0.26kg

Dénomination légale

FILET DE DORADE SÉBASTE BARQUETTE(S)

Engin de pêche

Chaluts

Nom latin

Sebastes marinus

Le Filet de daurade sébaste sans flanc sans arêtes

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