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Le Filet de daurade royale d'élevage

Barquette (230 g)37,59 €/kg

8,65 €
Origine
élevé en Croatie
Un filet tendre et délicat, issu de daurades royales élevées avec soin, parfait pour des plats raffinés.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de l’élevage, la daurade royale est appréciée pour sa chair fine et légèrement ferme.

Intensité : Une saveur douce et élégante, avec des notes légèrement iodées, et une texture moelleuse qui se tient bien à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année grâce à l’élevage, garantissant une qualité constante et une fraîcheur optimale.

Une recette rapide ? Faites revenir le filet côté peau dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Servez avec un risotto ou une purée de légumes.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez des filets en papillote avec des légumes croquants, du vin blanc et des herbes aromatiques. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Accompagnez d'un gratin de patates douces pour une touche chic.

Accords : Sublimez ce filet avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. En accompagnement, privilégiez des asperges rôties ou une salade de jeunes pousses.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et pauvre en graisses, la daurade royale est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Autrefois poisson des festins royaux, la daurade royale doit son nom à la bande dorée sur son front, qui rappelle une couronne. Aujourd'hui, elle trône toujours dans les assiettes des gourmets.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 4 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Origine

élevé en Croatie

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

FILET DE DAURADE ROYALE

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Présence de l'allergène "Mollusques"

traces

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

World Marchal - 17 Rue Marcel Mérieux - 69960 Corbas

Nom latin

Sparus aurata

Présence de l'allergène "Crustacés"

traces

Conseils cuisson poisson

Elle est proposée vidée prête à être cuisinée. Elle exige seulement d’être surveillée lors de sa cuisson pour ne pas se dessécher.

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

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