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La Daurade royale d'élevage vidée

Barquette (400 g)20,90 €/kg

8,36 €

DLC

mai

Une chair tendre et savoureuse, parfaite pour des recettes gourmandes aux saveurs méditerranéennes.

Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre, la daurade royale d'élevage est une star des eaux méditerranéennes, réputée pour sa qualité et sa fraîcheur. Issu de l'élevage, elle allie traçabilité et saveur constante.

Intensité : Douce et subtilement iodée, avec une texture moelleuse qui se prête à une multitude de préparations.

Saisonnalité : Disponible toute l’année grâce à l’élevage, pour une qualité régulière en toutes saisons.

Une recette rapide ? Daurade royale rôtie au four : frottez la daurade avec un mélange d’huile d’olive, d’ail et d’herbes de Provence, farcissez-la de rondelles de citron, puis enfournez 20 minutes à 200°C. Prête en 30 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Daurade en croûte de sel : recouvrez la daurade de gros sel mélangé à des blancs d’œufs, enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Cassez la croûte devant vos convives pour un effet spectaculaire. Temps total : 50 minutes.

Accords : Idéal avec un Côtes-de-Provence ou un Chardonnay. En accompagnement, servez un risotto crémeux au citron, des légumes grillés ou une salade de fenouil croquant. Herbes idéales : thym, basilic ou coriandre.

Infos nutritionnelles : Une excellente source de protéines maigres, riche en vitamines B12 et en sélénium, pour une alimentation équilibrée et gourmande.

Une anecdote ? Savez-vous pourquoi la daurade est dite « royale » ? Cela vient de sa ligne dorée distinctive sur le front, qui rappelle une couronne naturelle. Un poisson au nom bien mérité pour vos plus belles assiettes.

Vous aimez les associer

Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Elle est proposée vidée prête à être cuisinée. Elle exige seulement d’être surveillée lors de sa cuisson pour ne pas se dessécher.

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Mode d'emploi

25 min à 180°C en retournant le poisson à mi cuisson au four ou 15 à 20 minutes sur chaque face au barbecue

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nombre de portions

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

peu

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.4kg

Dénomination légale

DAURADE ROYALE ÉLEVAGE VIDÉE BARQUETTE(S)

Nom latin

Sparus aurata