Le Fenouil

Saveur : Le fenouil a une saveur fraîche et anisée, très caractéristique. Cru, il est plus vif ; cuit, il devient plus doux et légèrement sucré.

Texture : Croquant et juteux cru, fondant et moelleux à la cuisson. Ses couches s’effeuillent comme un oignon, mais avec bien plus de finesse.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à avril, avec un cœur de saison entre novembre et février.

Astuce de préparation : En salade, finement émincé avec un trait de citron. Cuit, il se rôtit au four ou se poêle doucement avec un filet d’huile d’olive.

Une recette rapide ? Fenouil rôti : coupez-le en quartiers, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, 25 minutes au four à 200°C. À servir avec un poisson ou des pâtes.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur dans le bac à légumes, jusqu’à une semaine.

Une anecdote ? Les Romains lui prêtaient des vertus digestives et le croquaient après les banquets. Des précurseurs du dîner léger post-apéro.