Le Fenouil

Privilégiez un bulbe ferme et bien blanc sans taches brunes, avec des tiges vertes et des frondes bien fraîches.

Retirez les premières feuilles externes si nécessaire, puis émincez le bulbe finement au couteau ou à la mandoline. Ses tiges et frondes ciselées parfument agréablement vos assaisonnements.

La cuisson lente au four ou à la poêle caramélise ses sucs naturels et développe des notes douces et sucrées. Rôti à cœur, il devient fondant avec une saveur plus subtile.

Absolument : le bulbe se déguste cru ou cuit, les tiges aromatisent les bouillons, et les frondes fraîches s'utilisent comme une herbe pour parfumer plats et sauces.

Placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur sans sac plastique pour éviter l'humidité. Il se garde ainsi jusqu'à une semaine.

Son parfum anisé s'harmonise parfaitement avec les agrumes, les poissons blancs, les fromages de chèvre et les viandes rôties. Essayez-le avec de l'orange et de l'huile d'olive.