Le Filet d'églefin

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, l’églefin est un incontournable de nos côtes.

Intensité : Subtil et doux, avec une saveur légère et peu iodée, idéale pour plaire à tous les palais.

Saisonnalité : Disponible de septembre à avril, avec un cœur de saison en automne et en hiver.

Une recette rapide ? Filet d’églefin poêlé : farinez légèrement le filet, poêlez-le dans un peu de beurre 3 minutes de chaque côté, et servez avec un filet de citron. Prêt en 10 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet d’églefin en croûte d’herbes : mélangez chapelure, persil, estragon et zeste de citron, badigeonnez le filet d’un peu de moutarde, recouvrez du mélange et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Résultat élégant en 40 minutes.

Accords : Parfait avec un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. En accompagnement, un écrasé de pommes de terre, des légumes vapeur ou une poêlée de champignons. Herbes idéales : estragon, ciboulette ou persil.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines maigres, en vitamine B12 et en sélénium, parfait pour une alimentation équilibrée et légère.

Une anecdote ? Connu pour être le poisson phare du célèbre fish & chips anglais, l’églefin a traversé les mers pour s’inviter dans les cuisines du monde entier, alliant tradition et gourmandise.