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Le Filet de bar

5,0

(1)

barquette (220 g) - 29,99 €/kg

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Avez-vous déjà testé une recette de filet de bar au Champagne ? Un délice !

Description

Ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est pêché en Atlantique.

En Méditerranée, il se nomme «loup», à ne pas confondre avec le «loup de mer» ou «loup de l’Atlantique» qui n’a rien à voir avec le bar. Sa chair est d’une finesse exceptionnelle. On peut le remplacer par du maigre qui a une texture de chair et une saveur proche de celle du bar. Pour assurer la préservation de l’espèce et la protéger quand elle est la plus vulnérable durant sa période de fraie (de janvier à fin mars), la pêche est interdite.

Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Entier, il se cuit en papillote ou grillé au four (enfournez le bar à mi-hauteur pendant 25 min) N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson afin qu’il soit bien grillé de chaque côté. Un bar de 1 kg convient pour personnes Les petits bars d’élevage peuvent être cuits à la vapeur ou en papillote. En filets, le bar se cuisine à la poêle côté peau (7 à 8 min ) en terminant au four (2 min ) pour garder toutes ses qualités gustatives Les filets sont prélevés sur un poisson de 800 g à 1 kg Le filet peut rentrer dans la composition de recettes à base de poisson cru tels des carpaccios, des tartares ou des sashimis Dans le cas du bar sauvage, pour être consommé cru, il est conseillé de le congeler pendant 2 h pour éliminer tout risque lié au parasitisme propre aux poissons sauvages

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Bar de ligne: il est pêché à la ligne (canne, traîne ou palangre), comme son nom l’indique, à bord de petits bateaux de moins de 12 m. Il fait l’objet d’une écolabellisation. Remonté vivant dans le bateau, il est identifé par un Pin’s fxé dans une ouïe indiquant sa provenance et le numéro du bateau. C’est un signe de qualité. Sa chair est ferme et de très grande qualité. Niveau de prix: €€€ Bar de chalut: capturé dans des filets au chalut de haute mer. La chair est ferme et de qualité. Niveau de prix: €€ Bar d’élevage: le bar commun est élevé dans des fermes marines (en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie, en France et en Croatie), de façon plus ou moins intensive. Les poissons sont calibrés. Leur chair est moins fine et un peu plus grasse. Votre poissonnier se positionne sur un bar français (Nord de la France et Corse) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La chair est moins délicate et plus grasse, en restant de qualité. Niveau de prix: €

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Emballé pour World Maréchal 17 rue Marcel M2RIEUX 69960 CORBAS

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

non précisé

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.22kg

Dénomination légale

FILET DE BAR ÉLEVAGE EU BARQUETTE(S)

Engin de pêche