Le Filet de bar

Type de poisson : Poisson blanc maigre, le bar se distingue par sa chair ferme et fondante. Il peut être issu de l’élevage ou de la pêche selon les approvisionnements.

Intensité : Une saveur douce et légèrement iodée, avec une texture tendre qui se tient bien à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison d’octobre à avril pour le bar sauvage.

Une recette rapide ? Poêlez les filets côté peau dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Servez-les avec une purée de légumes et un filet de jus de citron pour une assiette légère et gourmande.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de bar en papillote : ajoutez des légumes croquants, un filet de vin blanc et des herbes fraîches avant de refermer et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Servez avec un risotto crémeux.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Complétez avec des légumes verts vapeur ou une poêlée de champignons.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le filet de bar est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Le bar est souvent surnommé « prince des mers » pour sa finesse en bouche. Il a même inspiré de nombreuses recettes dans la haute gastronomie française.