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Le Bar d'élevage vidé

bar (260 g) - 28,99 €/kg

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Ultra-frais

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Prix justes

Livraison 7J/7

Finesse, légèreté et peau croustillante à souhait : un classique qui fait toujours son petit effet.

Description

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, élevé en bassin pour une qualité constante et une texture maîtrisée.

Intensité : Chair fine et délicate, à la texture tendre. Goût subtilement iodé, parfait pour des cuissons simples qui révèlent tout son potentiel.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de fraîcheur entre mars et novembre.

Une recette rapide ? Bar en papillote : glisser quelques rondelles de citron, du thym, un filet d’huile d’olive, fermer, enfourner 15-20 min à 180°C. C’est prêt dès que la chair se détache à la fourchette.

Une recette pour les grandes occasions ? Bar rôti au four, farci au fenouil et zestes d’orange : 30 min de cuisson, et un parfum anisé-citronné qui donne des envies de Méditerranée. À servir avec une purée de patate douce.

Accords : Ultra élégant avec Le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC pour sa minéralité, ou Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur vive. Herbes : aneth, estragon. Twist chic : quelques graines de fenouil torréfiées.

Infos nutritionnelles : Source de protéines maigres, riche en oméga-3, faible en calories. Apporte également du phosphore et du sélénium.

Une anecdote ? Dans certaines brasseries parisiennes, on l’appelle “le filet chic du vendredi”. Mais grillé entier sur la peau un mardi soir avec un verre de blanc, il coche aussi toutes les cases.

Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Entier, il se cuit en papillote ou grillé au four (enfournez le bar à mi-hauteur pendant 25 min) N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson afin qu’il soit bien grillé de chaque côté. Un bar de 1 kg convient pour personnes Les petits bars d’élevage peuvent être cuits à la vapeur ou en papillote. En filets, le bar se cuisine à la poêle côté peau (7 à 8 min ) en terminant au four (2 min ) pour garder toutes ses qualités gustatives Les filets sont prélevés sur un poisson de 800 g à 1 kg Le filet peut rentrer dans la composition de recettes à base de poisson cru tels des carpaccios, des tartares ou des sashimis Dans le cas du bar sauvage, pour être consommé cru, il est conseillé de le congeler pendant 2 h pour éliminer tout risque lié au parasitisme propre aux poissons sauvages

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Bar de ligne: il est pêché à la ligne (canne, traîne ou palangre), comme son nom l’indique, à bord de petits bateaux de moins de 12 m. Il fait l’objet d’une écolabellisation. Remonté vivant dans le bateau, il est identifé par un Pin’s fxé dans une ouïe indiquant sa provenance et le numéro du bateau. C’est un signe de qualité. Sa chair est ferme et de très grande qualité. Niveau de prix: €€€ Bar de chalut: capturé dans des filets au chalut de haute mer. La chair est ferme et de qualité. Niveau de prix: €€ Bar d’élevage: le bar commun est élevé dans des fermes marines (en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie, en France et en Croatie), de façon plus ou moins intensive. Les poissons sont calibrés. Leur chair est moins fine et un peu plus grasse. Votre poissonnier se positionne sur un bar français (Nord de la France et Corse) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La chair est moins délicate et plus grasse, en restant de qualité. Niveau de prix: €

Mode d'emploi

25 min à 180°C en retournant le poisson à mi cuisson au four ou 15 à 20 minutes sur chaque face au barbecue

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

non précisé

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Grèce

Poids net

0.26kg

Calibre

300/600

Dénomination légale

BAR ÉLEVAGE VIDÉ EU BARQUETTE(S)

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Nom latin

Dicentrarchus labrax