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Le Filet de rouget barbetLe Filet de rouget barbet
Le Filet de rouget barbet
Le Filet de rouget barbet - 2

Le Filet de rouget barbet

5,0

(1 avis)

Barquette (240 g)35,99 €/kg

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Couleur flamboyante, chair délicate : ce rouget n’a rien d’un poisson lambda.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc mais à chair rosée, maigre, issu de la pêche. Petit gabarit, mais grande personnalité, le rouget barbet se distingue par son intensité et sa finesse.

Intensité : Une chair fine et serrée, très légèrement sucrée, avec des notes marines puissantes. Le goût est franc, presque sauvage, avec une belle longueur en bouche.

Saisonnalité : Sa saison va de mai à octobre, avec un cœur de saison en été, entre juin et août.

Une recette rapide ? Côté peau dans une poêle bien chaude, 2-3 minutes suffisent pour le saisir et rendre la peau croustillante. À servir avec un écrasé de pommes de terre au citron et quelques olives noires.

Une recette pour les grandes occasions ? En millefeuille : intercale les filets cuits doucement avec des lamelles de légumes grillés (aubergine, poivron, courgette). Un peu de pistou, et c’est le sud qui s’invite. Préparation 40 minutes.

Accords : Sublimé par Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou Le Rosé "Maison Bianca" IGP. S’accorde bien avec le basilic, les tomates confites, ou une purée de fenouil.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et en minéraux, très faible en matières grasses. Un poisson fin mais généreux côté bienfaits.

Une anecdote ? Dans l’Antiquité, on le servait vivant aux empereurs pour admirer sa robe écarlate changer de teinte. Aujourd’hui, on préfère le poêler que le contempler… mais il fait toujours son effet.

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Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

À la plancha ou sur un grill, le rouget peut aussi se poêler ou se pocher délicatement Sa chair fine et savoureuse préfère les cuissons modérées Sur feu vif ou au barbecue, le temps de cuisson devra être bref (pas plus de 2 min par face). Les filets peuvent être cuisinés à la poêle et ajoutés dans une salade.

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Attention 2 origines sont possibles : - Atlantique Nord-Est (France - Boulogne-sur-mer) : saisonalité indiquée (uniquement septembre, octobre et novembre) - Atlantique Centre-Est (Sénégal - Dakar) : pas de saisonalité, de saison toute l'année

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nombre de portions

1

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

beaucoup

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.24kg

Dénomination légale

FILET DE ROUGET BARBET BARQUETTE(S)

Engin de pêche

Chaluts

Nom latin

Mullus surmuletus