Le Filet de rouget barbet

Type de poisson : Poisson blanc mais à chair rosée, maigre, issu de la pêche. Petit gabarit, mais grande personnalité, le rouget barbet se distingue par son intensité et sa finesse.

Intensité : Une chair fine et serrée, très légèrement sucrée, avec des notes marines puissantes. Le goût est franc, presque sauvage, avec une belle longueur en bouche.

Saisonnalité : Sa saison va de mai à octobre, avec un cœur de saison en été, entre juin et août.

Une recette rapide ? Côté peau dans une poêle bien chaude, 2-3 minutes suffisent pour le saisir et rendre la peau croustillante. À servir avec un écrasé de pommes de terre au citron et quelques olives noires.

Une recette pour les grandes occasions ? En millefeuille : intercale les filets cuits doucement avec des lamelles de légumes grillés (aubergine, poivron, courgette). Un peu de pistou, et c’est le sud qui s’invite. Préparation 40 minutes.

Accords : Sublimé par Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou Le Rosé "Maison Bianca" IGP. S’accorde bien avec le basilic, les tomates confites, ou une purée de fenouil.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et en minéraux, très faible en matières grasses. Un poisson fin mais généreux côté bienfaits.

Une anecdote ? Dans l’Antiquité, on le servait vivant aux empereurs pour admirer sa robe écarlate changer de teinte. Aujourd’hui, on préfère le poêler que le contempler… mais il fait toujours son effet.