Le Filet de rouget barbet

Le terme de rouget prête à confusion car il s’applique à deux familles différentes de poissons, celle du vrai rouget, le rouget-barbet et celle du grondin. Le rouget-barbet est un poisson de 15 à 30 cm de longueur dont le corps, recouvert d’écailles assez larges, passe du rose à l’orangé pour devenir rougeâtre après sa mort. Sous sa tête dont le museau est écrasé, il porte deux barbillons, d’où le terme « barbet» accolé au mot « rouget». Le rouget accompagne une poêlée de légumes, agrémente des tartes salées, des salades et des soupes. On peut les recouvrir d’une croûte d’herbes aromatiques ou de graines de sésame. C’est un poisson méridional dont la chair appréciera les saveurs anisées, l’huile d’olive, le thym et les légumes en ratatouille.