Le Dos d’églefin

Vous pouvez le pocher dans un court-bouillon, le cuire à la vapeur ou le rôtir au four pendant 12 à 15 minutes à 180°C. Sa texture se prête également à une cuisson en papillote avec des aromates, ou simplement poêlé avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre pour préserver son moelleux.

Le haddock est en réalité de l'églefin fumé à froid, qui prend alors une couleur dorée et un goût fumé caractéristique. Le dos frais conserve quant à lui sa chair nacrée et son profil iodé plus délicat, idéal pour des préparations simples où la finesse du poisson s'exprime pleinement.

Une fois reçu, consommez-le dans les 24 à 48 heures maximum en le gardant dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Nos équipes sélectionnent chaque poisson frais livré à domicile selon des critères stricts de fraîcheur pour vous garantir une qualité optimale dès réception.

Il est pêché dans l'Atlantique, une zone réputée pour la qualité de ses eaux et la richesse de ses fonds marins. Sur mon-marché.fr, nous traçons chaque arrivage et vous proposons uniquement des poissons issus de pêches contrôlées et respectueuses.

Il s'accorde parfaitement avec des légumes fondants comme les poireaux, les épinards ou une purée de céleri-rave. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une sauce légère au citron, d'un beurre blanc ou d'une crème aux herbes pour sublimer sa délicatesse sans la masquer.

Vous pouvez la laisser lors de la cuisson pour protéger la chair et la retirer ensuite facilement, ou demander à ce qu'elle soit retirée en amont si vous préférez une préparation plus rapide. Dans tous les cas, vérifiez qu'aucune arête ne subsiste en passant délicatement vos doigts sur les filets avant de les cuisiner.