Le Dos d’églefin

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, l’églefin est apprécié pour sa chair nacrée et son goût subtil.

Intensité : Une saveur douce et légèrement iodée, avec une texture moelleuse qui se défait en larges flocons après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de novembre à avril pour une fraîcheur optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le dos d’églefin au four à 180°C pendant 12 minutes avec un filet d’huile d’olive, du citron et quelques herbes fraîches. Servez avec une poêlée de légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un dos d’églefin en croûte de parmesan : badigeonnez-le d’une fine couche de moutarde douce, parsemez de chapelure et de parmesan râpé, puis enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Accompagnez d’un risotto crémeux.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Sauvignon Pays d’Oc IGP ou un Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. Complétez avec une purée de patates douces ou des asperges grillées.

Infos nutritionnelles : Faible en matières grasses et riche en protéines, l’églefin est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? L’églefin est le poisson traditionnel du "fish and chips" britannique, où il est pané et frit pour une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une véritable institution !