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Le Dos de cabillaud

barquette (320 g)40,04 €/kg

12,81 €
DLC
juin
17
Un dos de cabillaud épais et fondant, parfait pour des recettes simples et élégantes.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, le cabillaud est reconnu pour sa chair délicate et savoureuse.

Intensité : Une saveur douce et subtilement iodée, avec une texture ferme qui devient moelleuse après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de janvier à avril pour une qualité optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le dos de cabillaud au four à 180°C pendant 12 minutes, avec un filet d’huile d’olive, du citron et du thym. Servez avec une poêlée de légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un dos de cabillaud en croûte d'herbes : recouvrez-le d’un mélange de chapelure, persil et zeste de citron, puis enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Servez avec une purée de pommes de terre.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Complétez avec des légumes vapeur ou un risotto au parmesan.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et faible en matières grasses, le dos de cabillaud est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Le cabillaud est très prisé dans les cuisines nordiques, où il est souvent associé à des sauces crémeuses ou des légumes racines. Son nom vient du néerlandais "kabeljauw", un clin d’œil à son héritage culinaire.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

A la poêle, 4 à 5 min sur chaque face à feu vif ou 5 min au court bouillon

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes est un point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

Dos de cabillaud

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

1

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Emballé pour World Maréchal – 17 rue Marcel Mérieux 69960 Corbas

Nom latin

Gadus morhua

Conseils cuisson poisson

A la poêle, farinez légèrement les deux faces du poisson, puis faites-les revenir 3 à 5 min de chaque côté, à feu modéré. Au four: pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé, à 200 °C. À la vapeur : cuisson saine par excellence, elle permet également de conserver la blancheur de la chair du cabillaud. Comptez 7 min de cuisson pour des filets de cabillaud frais.

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Engin de pêche

Chaluts et lignes et hameçons

Poids net

0.32KG

Vos questions sur Le Dos de cabillaud

Comment choisir un dos de cabillaud de qualité ?

Recherchez une chair blanche nacrée, légèrement translucide, avec un aspect brillant et humide. Nos équipes sélectionnent rigoureusement chaque pièce selon ces critères pour vous garantir une fraîcheur optimale.

Quelle cuisson privilégier pour qu'il reste moelleux ?

Une cuisson douce à la poêle (3-4 minutes par face) ou au four à 180°C permet de préserver sa texture fondante. Évitez de prolonger la cuisson, qui dessècherait sa chair délicate.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Consommez-le idéalement dans les 24 heures suivant la livraison pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, entre 0 et 4°C.

Avec quelles saveurs l'associer ?

Sa douceur iodée se marie parfaitement avec le beurre blanc, les agrumes, le gingembre ou les herbes fraîches comme l'aneth et le persil. Des légumes vapeur ou une purée crémeuse l'accompagnent harmonieusement.

D'où provient ce poisson ?

Selon la saisonnalité et les arrivages, il peut provenir de l'Atlantique Nord ou des mers scandinaves. Grâce à notre poissonnerie en ligne, nous traçons chaque pièce et sélectionnons uniquement des produits issus de pêches durables.

Faut-il retirer la peau avant la cuisson ?

Vous pouvez la conserver pour protéger la chair durant la cuisson et obtenir une texture croustillante. Si vous préférez la retirer, glissez un couteau entre la peau et la chair une fois la pièce cuite.

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