Four, purée, potage

La Pomme de terre lavée Gwenne

France

2,39 €/kg

2,39€

1 kg

Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de l’élevage en France, le bar est apprécié pour sa chair ferme et son goût subtil.

Intensité : Une saveur délicate et légèrement iodée, avec une texture ferme qui reste fondante après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année grâce à l’élevage français, garantissant une qualité constante et une fraîcheur optimale.

Une recette rapide ? Faites rôtir le bar au four avec du thym, du citron et un filet d’huile d’olive. En 20 minutes à 180°C, il est prêt à être dégusté avec des légumes grillés.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un bar en croûte de sel : recouvrez-le d’un mélange de gros sel et d’herbes aromatiques, enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Servez avec une sauce au beurre blanc et un risotto.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Viognier Pays d’Oc HVE. Complétez avec une poêlée de légumes verts ou une purée de céleri.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines de qualité et pauvre en graisses, le bar est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Le bar, également appelé « loup » dans le sud de la France, est très prisé des chefs étoilés pour sa finesse. Un incontournable des grandes tables !

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

25 min à 180°C en retournant le poisson à mi cuisson au four ou 15 à 20 minutes sur chaque face au barbecue

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Bar de ligne: il est pêché à la ligne (canne, traîne ou palangre), comme son nom l’indique, à bord de petits bateaux de moins de 12 m. Il fait l’objet d’une écolabellisation. Remonté vivant dans le bateau, il est identifé par un Pin’s fxé dans une ouïe indiquant sa provenance et le numéro du bateau. C’est un signe de qualité. Sa chair est ferme et de très grande qualité. Niveau de prix: €€€ Bar de chalut: capturé dans des filets au chalut de haute mer. La chair est ferme et de qualité. Niveau de prix: €€ Bar d’élevage: le bar commun est élevé dans des fermes marines (en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie, en France et en Croatie), de façon plus ou moins intensive. Les poissons sont calibrés. Leur chair est moins fine et un peu plus grasse. Votre poissonnier se positionne sur un bar français (Nord de la France et Corse) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La chair est moins délicate et plus grasse, en restant de qualité. Niveau de prix: €

Calibre

300/600

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

BAR ÉLEVAGE VIDÉ EU BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

non précisé

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Dicentrarchus labrax

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

Conseils cuisson poisson

Entier, il se cuit en papillote ou grillé au four (enfournez le bar à mi-hauteur pendant 25 min) N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson afin qu’il soit bien grillé de chaque côté. Un bar de 1 kg convient pour personnes Les petits bars d’élevage peuvent être cuits à la vapeur ou en papillote. En filets, le bar se cuisine à la poêle côté peau (7 à 8 min ) en terminant au four (2 min ) pour garder toutes ses qualités gustatives Les filets sont prélevés sur un poisson de 800 g à 1 kg Le filet peut rentrer dans la composition de recettes à base de poisson cru tels des carpaccios, des tartares ou des sashimis Dans le cas du bar sauvage, pour être consommé cru, il est conseillé de le congeler pendant 2 h pour éliminer tout risque lié au parasitisme propre aux poissons sauvages

Pays élevage ou zone pêche