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Le Bar sauvage vidé

Barquette (730 g)37,12 €/kg

27,10 €
DLC
juin
17
Un poisson noble à la chair fine et savoureuse, parfait pour des recettes raffinées et gourmandes.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, le bar sauvage est apprécié pour sa texture ferme et son goût subtil.

Intensité : Une saveur délicate et légèrement iodée, avec une chair moelleuse qui se tient parfaitement à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible de septembre à avril, avec un cœur de saison en automne et en hiver, lorsque sa chair est la plus goûteuse.

Une recette rapide ? Faites rôtir le bar entier au four avec un filet d’huile d’olive, des rondelles de citron et du thym. En 25 minutes à 180°C, il est prêt à être dégusté avec des légumes grillés.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un bar en croûte de sel : enveloppez-le de gros sel mélangé à des herbes aromatiques, enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Servez avec une sauce vierge aux tomates et câpres pour un plat élégant.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Complétez avec une purée de céleri ou une poêlée de légumes verts.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines de haute qualité et pauvre en matières grasses, le bar sauvage est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Considéré comme un poisson d’exception, le bar sauvage est surnommé « le loup » sur les côtes méditerranéennes en raison de son comportement solitaire et rusé. Un incontournable des grandes tables !

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

25 min à 180°C en retournant le poisson à mi cuisson au four ou 15 à 20 minutes sur chaque face au barbecue

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Bar de ligne: il est pêché à la ligne (canne, traîne ou palangre), comme son nom l’indique, à bord de petits bateaux de moins de 12 m. Il fait l’objet d’une écolabellisation. Remonté vivant dans le bateau, il est identifé par un Pin’s fxé dans une ouïe indiquant sa provenance et le numéro du bateau. C’est un signe de qualité. Sa chair est ferme et de très grande qualité. Niveau de prix: €€€ Bar de chalut: capturé dans des filets au chalut de haute mer. La chair est ferme et de qualité. Niveau de prix: €€ Bar d’élevage: le bar commun est élevé dans des fermes marines (en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie, en France et en Croatie), de façon plus ou moins intensive. Les poissons sont calibrés. Leur chair est moins fine et un peu plus grasse. Votre poissonnier se positionne sur un bar français (Nord de la France et Corse) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La chair est moins délicate et plus grasse, en restant de qualité. Niveau de prix: €

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

BAR SAUVAGE VIDÉ BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

non précisé

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

2

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Dicentrarchus labrax

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Conseils cuisson poisson

Entier, il se cuit en papillote ou grillé au four (enfournez le bar à mi-hauteur pendant 25 min) N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson afin qu’il soit bien grillé de chaque côté. Un bar de 1 kg convient pour personnes Les petits bars d’élevage peuvent être cuits à la vapeur ou en papillote. En filets, le bar se cuisine à la poêle côté peau (7 à 8 min ) en terminant au four (2 min ) pour garder toutes ses qualités gustatives Les filets sont prélevés sur un poisson de 800 g à 1 kg Le filet peut rentrer dans la composition de recettes à base de poisson cru tels des carpaccios, des tartares ou des sashimis Dans le cas du bar sauvage, pour être consommé cru, il est conseillé de le congeler pendant 2 h pour éliminer tout risque lié au parasitisme propre aux poissons sauvages

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.73KG

Vos questions sur Le Bar sauvage vidé

Comment reconnaître la fraîcheur d'un bar sauvage ?

Un poisson frais présente des yeux bombés et brillants, des ouïes rouges et une peau brillante et humide avec des écailles bien adhérentes. Sa chair doit être ferme et élastique au toucher. Nos équipes sélectionnent chaque produit selon ces critères stricts pour garantir une fraîcheur optimale dès la réception.

Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?

Une fois vidé, conservez-le au plus bas de votre réfrigérateur et consommez-le dans les 24 à 48 heures. Pour profiter pleinement de sa qualité, nous vous conseillons de le préparer rapidement.

Quelle est la meilleure façon de le cuisiner ?

Sa chair fine supporte des cuissons courtes et douces comme le saisi à la poêle, la vapeur ou la cuisson en papillote. L'associer à des herbes fraîches (fenouil, aneth) ou au citron rehaussera naturellement son goût délicat.

La peau est-elle comestible ?

Oui, la peau du bar devient croustillante lors d'une cuisson à la poêle ou au grill, ce qui apporte une texture intéressante. Vous pouvez l'ôter facilement après cuisson si vous préférez.

D'où provient-il ?

Sa provenance, principalement de l'Atlantique nord-est ou de la Méditerranée, est indiquée sur l'emballage car elle dépend des pêches du moment. Nous privilégions des sources responsables pour vous assurer une qualité et une fraîcheur maximales.

Faut-il le rincer avant la préparation ?

Il est généralement conseillé de le passer rapidement sous l'eau froide et de l'essuyer délicatement avec du papier absorbant. Cela permet d'éliminer d'éventuels résidus et d'assécher la peau pour une meilleure tenue à la cuisson.