Le Dos de lieu noir

Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant avant de les assaisonner, ce geste permet d'obtenir une belle coloration à la poêle. Laissez-les revenir à température ambiante 10 minutes avant cuisson pour une chaleur uniforme. Nos équipes veillent à vous livrer des filets prêts à cuisiner, sans arêtes.

La cuisson à la poêle à feu vif dans une noisette de beurre révèle parfaitement sa texture moelleuse en 3-4 minutes par face. Évitez de le retourner plusieurs fois pour préserver sa tenue. La cuisson au four à 180°C pendant 12 minutes convient également pour une préparation plus douce.

Conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 24 heures suivant la réception pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Grâce à notre livraison de poissons à domicile en moins de 24h, vous recevez un produit ultra-frais directement des criées.

Il se marie parfaitement avec des légumes fondants comme les poireaux, les épinards ou une purée de céleri. Une sauce au beurre blanc, une crème légèrement citronnée ou simplement un filet d'huile d'olive subliment sa saveur délicate sans la masquer.

Il est pêché dans les eaux froides d'Islande et des îles Féroé, régions réputées pour la qualité exceptionnelle de leurs fonds marins. Nous sélectionnons rigoureusement nos approvisionnements pour vous garantir une traçabilité complète et une fraîcheur optimale à la réception.

Sa chair délicate se prête moins au barbecue direct, mais une cuisson à la plancha bien huilée donne d'excellents résultats. Veillez à ne pas le manipuler excessivement et huilez généreusement la surface de cuisson pour éviter qu'il n'accroche.