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Le Dos de julienne

Barquette (350 g)30,70 €/kg

10,75 €
DLC
juin
21
Un dos de poisson tendre et délicat, idéal pour des plats raffinés et légers.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la julienne (ou lingue) est reconnue pour sa chair fine et fondante.

Intensité : Une saveur douce et subtilement iodée, avec une texture moelleuse qui se prête à de nombreuses préparations.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de février à mai pour une qualité optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le dos de julienne au four à 180°C pendant 12 minutes, avec un filet d’huile d’olive, du citron et quelques herbes fraîches. Servez avec des légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un dos de julienne en croûte d’amandes : nappez-le de crème légère, recouvrez d’amandes effilées et enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Accompagnez d’un risotto au parmesan.

Accords : Sublimez ce dos de poisson avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. Ajoutez une poêlée de légumes verts ou une purée onctueuse.

Infos nutritionnelles : Pauvre en matières grasses et riche en protéines, la julienne est également une excellente source de vitamines B, de sélénium et de phosphore.

Une anecdote ? En Bretagne, la julienne est aussi appelée « lingue franche ». Sa chair tendre est souvent utilisée dans les recettes de soupes et plats mijotés, un trésor discret mais très apprécié.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 4 à 5 min sur chaque face à feu vif ou 5 min au court bouillon

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

DOS DE JULIENNE BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

peu

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

2

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Molva molva

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Conseils cuisson poisson

Privilégiez les modes de cuisson courts afin de préserver sa chair tendre et légère: au four en papillotes pochée dans un court-bouillon aromatisé, servie avec un filet de jus de citron et des herbes fraîches, la julienne n’en demande pas plus pour être savoureuse.

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Engin de pêche

Chaluts

Poids net

0.35KG

Vos questions sur Le Dos de julienne

Comment préparer un dos de julienne ?

Retirez délicatement la peau si nécessaire, puis séchez la chair avec du papier absorbant. Ce poisson blanc se cuisine à la poêle, au four ou en papillote : sa texture fondante nécessite une cuisson douce pour préserver sa tendreté.

Quelle est la différence avec le lieu ou le cabillaud ?

La julienne présente une chair plus fine et moelleuse, avec une saveur iodée plus délicate. Sa texture fondante la distingue nettement du cabillaud, plus ferme, et du lieu, plus sec.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Ce poisson blanc se conserve 24 à 48h maximum dans la partie la plus froide du réfrigérateur, emballé dans son conditionnement d'origine. Nous vous conseillons de le cuisiner rapidement après réception pour profiter pleinement de sa fraîcheur optimale.

Quelles sauces accompagnent bien ce poisson ?

Une sauce beurre blanc, une émulsion au citron ou une crème légèrement citronnée subliment sa saveur délicate. Évitez les préparations trop relevées qui masqueraient sa finesse naturelle.

D'où provient cette julienne ?

La provenance varie selon les arrivages et les saisons de pêche, avec une disponibilité optimale de février à mai. Nos équipes poissonnerie en ligne sélectionnent chaque pièce selon des critères stricts de fraîcheur et de traçabilité pour vous garantir une qualité irréprochable.

Peut-on le servir en tartare ou en ceviche ?

Sa chair délicate se prête parfaitement aux préparations crues à condition d'utiliser un produit ultra-frais. Assaisonnez-le simplement avec du citron, de l'huile d'olive et des herbes fraîches pour révéler sa finesse.

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