Le Chou vert

Retirez les premières feuilles extérieures qui peuvent être abîmées, puis rincez-le abondamment à l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute terre. Vous pouvez ensuite l'éponger doucement avec un torchon propre avant de le préparer.

Oui, pour assouplir ses feuilles épaisses et faciliter le travail, un blanchissage de 5 à 8 minutes dans l'eau bouillante est recommandé. Cette étape permet aussi d'atténuer légèrement son goût prononcé avant la cuisson finale.

Il est incontournable dans le pot-au-feu, la potée ou la choucroute maison. Ses feuilles robustes en font aussi l'ingrédient parfait pour des farcis généreux ou pour envelopper des préparations à mijoter.

Sa texture est très ferme et son goût plutôt fort à l'état cru, ce qui le rend peu adapté aux salades classiques. Préférez pour cela des variétés plus tendres comme le chou blanc ou le chou rouge.

Une cuisson lente et humide, comme le braisage ou le mijotage pendant au moins une heure, donne les meilleurs résultats. Cela permet à ses fibres de fondre harmonieusement tout en préservant sa saveur caractéristique.

Son caractère poivré s'harmonise parfaitement avec des saveurs douces et onctueuses comme la crème, les lardons ou les marrons. Une touche d'acidité, avec un peu de vinaigre ou de pomme, permet aussi de rehausser l'ensemble.