Le Chou vert

Saveur : Saveur franche, légèrement terreuse et poivrée, avec une belle profondeur. Il devient plus doux une fois cuit, mais garde du caractère.

Texture : Feuilles épaisses et nervurées, fermes à cru, fondantes à la cuisson lente. Parfait pour farcir ou mijoter.

Saisonnalité : De novembre à mars, avec un cœur de saison en décembre, janvier et février.

Astuce de préparation : À blanchir quelques minutes pour l’attendrir ou à braiser longuement. Idéal aussi en potée ou sauté avec un peu de lard.

Une recette rapide ? Chou poêlé minute : émincé, sauté à l’huile d’olive avec de l’ail et un trait de vinaigre. 10 min, rustique et efficace.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes, entier. Se garde facilement une semaine.

Une anecdote ? Longtemps cantonné aux recettes de grand-mère, il revient dans les assiettes bistro et veggie. Comme quoi, les fondamentaux font toujours recette.