Le Chou de Bruxelles

Saveur : Douce et végétale, avec une légère amertume qui disparaît à la cuisson. Bien rôti ou poêlé, le chou de Bruxelles développe des notes presque noisettées, loin des mauvais souvenirs de cantine.

Texture : Ferme et dense cru, il devient fondant à cœur tout en restant légèrement croustillant à l’extérieur quand il est bien cuit. Une mâche rassurante, jamais molle.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Astuce de préparation : À consommer cru ou cuit, mais il préfère clairement la chaleur. Retirer les feuilles extérieures, couper la base et fendre en deux. Rôti au four à 200 °C avec un filet d’huile d’olive pendant 25 à 30 minutes, il change totalement de registre.

Une recette rapide ? Poêlée express. Choux de Bruxelles coupés en deux, poêlés 15 minutes avec un peu d’huile, ail et lardons ou noisettes concassées. Sel, poivre, un trait de citron à la fin. Simple, efficace, convaincant.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac perforé. À consommer sous 5 à 7 jours.

Une anecdote ? Il porte le nom de sa ville d’adoption, Bruxelles, où il était déjà cultivé au XVIIe siècle. Comme quoi, même les légumes ont droit à une seconde carrière.