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Légume racine au goût proche du céleri-rave, à cuire à la vapeur.
Le cardon est légume savoureux aux côtes bien fermes, larges et charnues, il a une apparence très rustique avec des tiges épaisses et des feuilles épineuses. Il a un goût similaire à celui du céleri-rave, avec des notes légèrement amères, mais une texture plus ferme.
Il peut être utilisé de différentes façons en cuisine, comme :
Le cardon doit être bien épluché et coupé en morceaux avant de le cuisiner pour enlever les parties fibreuses et les feuilles épineuses. Il est également important de le cuire à la vapeur ou à l'eau avant de le faire revenir ou de le faire griller pour éviter qu'il ne devienne trop fibreux.
A la différence du cardon français blanc, la variété cultivée en Espagne est verte.
Conditions de conservation
dans un sac plastique ouvert, dans le bac à légumes du réfrigérateur.Origine
EspagnePoids net
0.92 kgCalibre
0Catégorie de qualité F&L
IDénomination légale
Cardon