Le Cardon

Le cardon est légume savoureux aux côtes bien fermes, larges et charnues, il a une apparence très rustique avec des tiges épaisses et des feuilles épineuses. Il a un goût similaire à celui du céleri-rave, avec des notes légèrement amères, mais une texture plus ferme.

Il peut être utilisé de différentes façons en cuisine, comme :

• En gratin : épluché, coupé en morceaux, et cuit à la vapeur puis accompagné de crème et de fromage râpé pour faire un gratin.
• En soupe : épluché, coupé en morceaux, et cuit à la vapeur puis mixé avec de la crème et des épices pour faire une soupe.
• En salade : coupé en fines lamelles, et accompagné d'une vinaigrette pour faire une salade croquante.
• En tempura : coupé en morceaux, et frit pour faire des tempura de cardon.

Le cardon doit être bien épluché et coupé en morceaux avant de le cuisiner pour enlever les parties fibreuses et les feuilles épineuses. Il est également important de le cuire à la vapeur ou à l'eau avant de le faire revenir ou de le faire griller pour éviter qu'il ne devienne trop fibreux.

A la différence du cardon français blanc, la variété cultivée en Espagne est verte.