Mon Marché
Rechercher un produit ou une recette
RecettesMes favoris
À l'afficheÀ l'affiche
On mange qui ce soir ?On mange qui ce soir ?La faim du matchLa faim du matchLes champions du BBQLes champions du BBQNouveautésNouveautés
Fruits & LégumesFruits & Légumes
FruitsFruitsLégumesLégumes
Boucherie & PoissonnerieBoucherie & Poissonnerie
BoucherieBoucherieCharcuterieCharcuteriePoissonneriePoissonnerie
Fromagerie & TraiteurFromagerie & Traiteur
FromagerieFromagerieCrèmerieCrèmerieTraiteurTraiteurBoulangerieBoulangerie
Épicerie & BoissonsÉpicerie & Boissons
Épicerie SaléeÉpicerie SaléeÉpicerie SucréeÉpicerie SucréeCavisteCavisteBoissonsBoissons
Entretien, Soins & BébéEntretien, Soins & Bébé
Hygiène & SoinsHygiène & SoinsEntretien & MaisonEntretien & MaisonBébéBébéAnimauxAnimaux
PromotionsPromotions
PromotionsPromotionsOffre entreprisesOffre entreprisesAnti-gaspiAnti-gaspi

Le Cardon

pièce (1,46 kg)3,99 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Origine
Espagne
Rustique, fondant, et un brin oublié : le légume d’hiver qui mérite un come-back.
Détails du produit

Complétez avec

Dans la même catégorie

Description

Saveur : Saveur végétale et légèrement amère, qui rappelle un peu l’artichaut, en plus corsé. Une amertume noble, qui se dompte à la cuisson.

Texture : Ferme et fibreux cru, il devient tendre et fondant après une cuisson longue. Ses côtes se tiennent bien, parfaites pour les gratins.

Saisonnalité : De novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Astuce de préparation : À blanchir 10 minutes dans de l’eau citronnée pour fixer sa couleur et adoucir l’amertume, avant de le cuisiner en gratin ou en sauce blanche.

Une recette rapide ? Cardons à la moelle (version express) : cardon blanchi, gratiné avec un peu de crème, moelle, sel, poivre, 25 min au four.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans un linge humide. À consommer rapidement après achat pour éviter qu’il ne se dessèche.

Une anecdote ? Star des repas de fête à Lyon ou dans les Alpes, il est un peu le camembert des légumes : clivant, mais sacré une fois bien préparé.


Informations supplémentaires

Dénomination légale

Cardon

Conditions de conservation

dans un sac plastique ouvert, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Origine

Espagne

Poids net

1.46KG

Vos questions sur Le Cardon

Comment préparer le cardon avant cuisson ?

Épluchez soigneusement ses côtes pour retirer les filaments fibreux, puis coupez-les en tronçons réguliers. Blanchissez-les à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes pour atténuer son amertume avant de les accommoder selon votre recette.

Quelle est sa saison idéale ?

Ce légume d'hiver est optimal de novembre à février, avec une qualité maximale en décembre et janvier. Notre sélection privilégie les cardons récoltés à pleine maturité pour vous garantir une texture fondante.

Quels plats traditionnels l'utilisent ?

Il excelle dans les gratins savoyards, souvent associé à une béchamel et du fromage râpé. Ses côtes braisées accompagnent également parfaitement les viandes blanches et les gibiers.

Comment le conserver à la maison ?

Enveloppez-le dans un torchon humide au réfrigérateur, où il se conserve 4 à 5 jours. Évitez de le laisser à l'air libre car il se dessèche rapidement.

Comment bien le choisir ?

Privilégiez une chair ferme, une couleur franche et l'absence de taches ou de flétrissure. Ce sont précisément les critères que nos équipes contrôlent à la sélection pour vous garantir fraîcheur et tenue.

Peut-on le consommer cru ?

Sa texture trop fibreuse et son amertume prononcée rendent sa consommation crue peu agréable. Une cuisson prolongée est nécessaire pour révéler toute sa délicatesse.

Comment atténuer son amertume ?

Un blanchissement dans plusieurs eaux successives permet de dompter son caractère corsé. Ajoutez du citron ou du vinaigre à l'eau de cuisson pour préserver sa belle couleur claire.