Le Cardon

Saveur : Saveur végétale et légèrement amère, qui rappelle un peu l’artichaut, en plus corsé. Une amertume noble, qui se dompte à la cuisson.

Texture : Ferme et fibreux cru, il devient tendre et fondant après une cuisson longue. Ses côtes se tiennent bien, parfaites pour les gratins.

Saisonnalité : De novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Astuce de préparation : À blanchir 10 minutes dans de l’eau citronnée pour fixer sa couleur et adoucir l’amertume, avant de le cuisiner en gratin ou en sauce blanche.

Une recette rapide ? Cardons à la moelle (version express) : cardon blanchi, gratiné avec un peu de crème, moelle, sel, poivre, 25 min au four.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans un linge humide. À consommer rapidement après achat pour éviter qu’il ne se dessèche.

Une anecdote ? Star des repas de fête à Lyon ou dans les Alpes, il est un peu le camembert des légumes : clivant, mais sacré une fois bien préparé.