La Tomate cœur de bœuf

Elle est lourde en main avec une peau souple qui cède légèrement sous la pression, sans être trop molle. Sa couleur doit être uniforme et ses épaules fermes à l'attache du pédoncule.

Conservez-la à température ambiante pour préserver tous ses arômes si vous la consommez rapidement. Évitez le frigo qui altère sa texture et sa saveur, sauf si elle est très mûre et que vous souhaitez ralentir son évolution.

Servez-la simplement en tranches épaisses arrosées d'une huile d'olive de qualité et de fleur de sel. Elle révèle aussi toute sa complexité en farcie ou réduite en coulis pour accompagner des pâtes fraîches.

Les deux. Crue, son équilibre sucré-acidulé et sa chair fondante subliment les salades. Cuite, elle développe des notes plus douces et confites, idéales pour les sauces, les gratins et les tomates farcies.

Retirez délicatement les graines et évidez partiellement la chair si vous souhaitez limiter le jus. Une légère salaison avant utilisation permet aussi d'égoutter l'excédent d'eau naturellement.

Associez-la à des fromages frais comme la mozzarella di bufala, des herbes aromatiques ciselées ou des anchois pour créer des contrastes savoureux. Son profil se marie également parfaitement avec les viandes grillées.