La Tomate cœur de bœuf - Sélection variété ancienne

Saveur : La cœur de bœuf ancienne développe une saveur douce, bien équilibrée, avec une pointe de sucre naturel et une belle intensité. Elle rappelle le goût des tomates du potager, avec ce petit côté acidulé qui réveille.

Texture : Chair dense, peu de graines, très juteuse. Sa texture fondante fait merveille en tranches épaisses, sans se déliter.

Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : À déguster crue en carpaccio, en salade ou simplement en tranches avec huile d’olive et fleur de sel. Elle se prête aussi à la cuisson lente, façon tomates farcies.

Une recette rapide ? Carpaccio minute : tranches fines de tomate cœur de bœuf, huile d’olive, basilic, copeaux de parmesan. 5 minutes pour une entrée tout en fraîcheur.

Conseils de conservation : À température ambiante, jamais au frigo (ça casse sa saveur). À consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat.

Une anecdote ? Derrière sa silhouette un peu cabossée se cache une vraie madeleine de Proust. Un goût de vacances, de soleil… et de jardin de grand-mère.