La Raclette fumée crue

Appellation : Fromage à raclette élaboré à partir de lait de vache, travaillé en pâte pressée non cuite puis subtilement fumé après affinage, ce qui lui apporte une profondeur aromatique supplémentaire par rapport à une raclette classique.

Type : pâte pressée non cuite fromage au lait de vache

Intensité : Douce à intermédiaire, texture souple et fondante, avec des notes lactées et un fumé léger qui prolonge la dégustation sans dominer.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ? En 20 minutes chrono, glissez la raclette fumée sur des pommes de terre vapeur, ajoutez quelques lamelles de poire et une poignée de jeunes pousses, puis passez 5 minutes au four pour la faire fondre. Le fumé réveille la douceur de la poire, et vous avez un dîner express qui change de la raclette traditionnelle.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur qui équilibre le fumé, ou Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC pour accompagner le côté fondant. Côté assiette, pensez cornichons, oignons grelots, poire, champignons poêlés et une touche de thym frais.

Une anecdote ? La raclette fumée, c’est un peu la raclette qui a pris un aller simple pour la montagne et qui en est revenue avec l’odeur du feu de bois dans ses valises. Même base, même fondant, mais un supplément d’âme qui fait dire à table : “On refait ça quand ?”