La Queue de filet de cabillaud

Type de poisson : Poisson maigre à chair blanche, issu de la pêche. La queue de filet est la partie la plus effilée du cabillaud, sans arête, idéale pour une cuisson rapide et délicate.

Intensité : Goût doux, subtilement iodé. Chair fine et feuilletée, qui se tient bien à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur de février à avril.

Une recette rapide ? Poêlée 2 min de chaque côté dans un beurre mousseux, avec une tombée de pousses d’épinards et une purée maison. Simple, net, sans bavure.

Une recette pour les grandes occasions ? En papillote avec des zestes d’orange, fenouil émincé, un filet d’huile d’olive et quelques graines de coriandre. Cuisson 15 min à 180°C pour une version chic et parfumée.

Accords : Se marie très bien avec le Vin blanc "JUX" Riesling AOP ou le Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO. Pour l’accompagner : poireau, citron, beurre citronné ou même un petit chutney d’oignons pour twister le tout.

Infos nutritionnelles : Source de protéines maigres, très faible en matières grasses. Riche en vitamines B12 et en sélénium.

Une anecdote ? Longtemps boudée au profit du cœur de filet, la queue revient en force dans les assiettes des chefs : plus fine, plus rapide à cuire, elle coche toutes les cases des soirées bien remplies.