La Prune de Cythère

À maturité, sa peau passe d'un vert vif à une teinte jaune doré et cède légèrement sous la pression des doigts. Elle se consomme aussi plus verte, pour une chair croquante et acidulée.

Il faut retirer son noyau central fibreux. La façon la plus simple est de la couper en quartiers autour de ce gros noyau, un peu comme pour une mangue. On peut ensuite peler chaque quartier pour n'en conserver que la chair juteuse et croquante.

Il est généralement conseillé de la retirer, car elle peut être coriace et assez amère. On apprécie bien mieux ce fruit après l'avoir pelé pour profiter pleinement de sa texture croquante et de son acidité rafraîchissante.

Conservez-la à température ambiante si vous la consommez rapidement sous 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur où elle se gardera une bonne semaine sans perdre son côté croquant.

La pleine saison s'étend généralement du milieu de l'été jusqu'au début de l'automne.

Son acidité prononcée et son croquant se marient à merveille avec des plats de poisson crus, comme le ceviche, ou apportent une touche originale dans les salades vertes épicées. Elle est également parfaite pour réaliser des sauces aigres-douces.